越南皇室后人美国开餐厅,从多大牌明星光顾,

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越南皇室后人美国开餐厅,从多大牌明星光顾,只为一盘蒜蓉炒面

 

大多越南餐馆走平民路线,藏于街头巷尾,唯独这一家开在洛杉矶比佛利山贵气逼人,成为明星饭堂。人称Mama的越南裔厨师Helene,来自越南最后王朝贵族,她把一家只有18座位小餐馆,扩展至年收入逾4,000万美元的饮食王国。Helene接受专访大谈发迹史,并揭开北美越南餐馆独有的蒜蓉炒面背后故事。

 

 

Mama来自越南显赫家族Tran,她的曾曾曾曾祖父在18世纪越南国王身边的大红人,职位相当于太傅的职位。出身名门望族的Mama,小时候已经常常潜入厨房,向家中的3位中厨﹑越厨及法厨偷师,渐渐爱上烹饪。

 

 

年届74岁Mama表示,我自创自己的菜式,它们不是中式﹑法式或越式,而是新派菜。小时候父母经常邀请来自世界各地的人作客,家中每天都宴客,所以我向家中厨师学习,来到美国后再加以改良,变成新派越菜。家族生意一代传一代,恰巧安氏家族一门女将,女儿Elizabeth于1991年加入,而Elizabeth的女儿亦已加入营运团队,家族餐饮生意成为三代人的沟通桥梁。1997年,名为Crustacean的旗舰店在比佛利山开幕,立即成为好莱坞明星饭堂。餐厅最近续租20年并重新装修,Mama趁空档设计了一系列新菜式,将提供更多以轻食﹑新鲜﹑健康为主的选择。

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